Hiểu về Bánh xe Hương vị mới của SCAA
Wed, Sep 17, 2025
Read in 3 minutes
Bánh xe Hương vị Cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel) — công cụ chính thức được giới thử nếm cà phê sử dụng — vừa được cập nhật lần đầu tiên sau nhiều năm.
Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) đã cập nhật Bánh xe Hương vị Cà phê để phản ánh rõ hơn những sắc thái tinh tế trong hương vị, giúp mô tả chính xác và chi tiết hơn.
Những mô tả mới này cho phép các chuyên gia thử nếm phân biệt được nhiều tầng hương vị mà trước đây chưa thể hiện đầy đủ.
Đây là một thay đổi lớn đối với giới chuyên gia thử nếm cà phê, nhưng nó cũng có ý nghĩa quan trọng đối với người tiêu dùng, bởi bạn có thể hiểu rõ hơn về những gì mình đang thưởng thức.
Hãy cùng khám phá cách bánh xe này ra đời, cách các chuyên gia sử dụng nó, và ý nghĩa thực sự của từng hương vị.
Những cập nhật này mang lại điều gì cho bạn
Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA), thành lập năm 1982, là một tổ chức phi lợi nhuận dành cho ngành cà phê đặc sản.
Với các thành viên đến từ hơn 40 quốc gia, SCAA đại diện cho mọi lĩnh vực trong chuỗi giá trị cà phê, bao gồm:
- người trồng (producers)
- nhà rang xay (roasters)
- nhà nhập khẩu/xuất khẩu (importers/exporters)
- nhà bán lẻ (retailers)
- nhà sản xuất thiết bị (manufacturers)
- và các barista chuyên nghiệp
Trong hơn 30 năm, SCAA đã không ngừng xây dựng một cộng đồng cà phê đặc sản năng động, thông qua việc thiết lập tiêu chuẩn chất lượng, tiến hành nghiên cứu thị trường, và cung cấp chương trình đào tạo, tài nguyên và dịch vụ kinh doanh cho các thành viên.
Thử nếm cà phê – nghệ thuật cảm nhận hương vị
Thử nếm cà phê (Coffee Cupping) là quá trình quan sát, đánh giá hương thơm và vị giác của cà phê đã pha.
Đây là một kỹ thuật chuyên nghiệp, nhưng bất kỳ ai cũng có thể thực hiện, không chỉ riêng những chuyên gia được chứng nhận “Q Graders”.
Quy trình thử nếm tiêu chuẩn bao gồm việc ngửi sâu mùi hương, sau đó hớp mạnh cà phê để chất lỏng lan đều khắp lưỡi, giúp cảm nhận đầy đủ các tầng vị.
Người thử nếm sẽ đánh giá các khía cạnh chính của cà phê, bao gồm:
- Thể chất (Body): kết cấu hay cảm giác trong miệng, ví dụ như độ sánh hoặc dầu.
- Độ ngọt (Sweetness): vị dịu, tự nhiên của hạt cà phê.
- Độ chua (Acidity): cảm giác tươi sáng, chua thanh như khi cắn vào múi cam.
- Hương vị tổng thể (Flavor): đặc trưng tổng hợp mà tách cà phê mang lại.
- Hậu vị (Aftertaste): dư vị còn lại sau khi uống.
Do hạt cà phê mang đặc trưng hương vị vùng trồng, người thử nếm cũng có thể dựa vào cảm quan này để xác định nguồn gốc xuất xứ của cà phê.
Nhờ Bánh xe Hương vị được cập nhật, cả chuyên gia lẫn người yêu cà phê đều có thể mô tả và hiểu rõ hơn những gì họ đang thưởng thức — từ vị chocolate, caramel cho đến cam quýt, hoa quả nhiệt đới — mở ra một cách tiếp cận sâu sắc hơn với thế giới cà phê đặc sản.